《食品科学》专栏约稿：大食物观：植物基人造肉

作者：爱游戏官网app登录入口  时间:2024-04-15 23:38:36

  植物基人造肉 制品产业高质量发展对有效缓解动物肉短缺、降低饲养产生的温室气体效应、改善居民营养健康等具备极其重大意义 ，是未来食品发展的趋势 。 随着 静电纺丝、高水分挤压 、 3D打印等 新兴 技术的发展 ，健康、绿色、弹性素食饮食观念的推动，植物基人造肉 正成为全世界投资热点，市场迅速兴起 。 但 植物基人造肉制品在质构、口感、风味与营养等品质上与真实肉制品任旧存在较大差距， 面临产品工艺流程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成的具体分子机制尚不明确 ，工艺流程难以 实现精准调控等 一系列核心问题，亟需在质构仿真、营养优化、风味调节及产品定制等方面取得突破 。 因此，本专栏关注植物基人造肉的最新研究进展，包括但不限于以下主题。

  1. 植物蛋白基纤维结构的新型构建 、 改善技术及机理，有助于提升整体感官特征的肌肉组织再现 ；

  2. 改善植物基人造肉质构 和风味的添加物 ： 植物油混合物 、香精 香料 、 风味强化肽等 ；

  3. 植物基人造肉用 色素；增强营养 、 延长保质期的各种添加剂的化学作用 ；

  4. 富有中国特色、适合不同营养健康饮食需求人群的植物基人造肉产品的开发等。

  关键词：植物蛋白；高湿挤压； fibrillation技术 ； 静电纺丝 ；3D打印;纤维结构；组织化处理；风味添加物；风味仿真技术等。

  本刊诚邀领域内著名专家东北农业大学隋晓楠教授和北京工商大学李健教授作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组约优质研究性论文及体现国内外最新研究进展的系统性、观点评论性综述论文。

  提交网址：文件命名：植物基人造肉专栏-论文题目截止时间：2022年10月10日

  EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外十余个数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。

  比普通投稿论文优先发表，新媒体矩阵及时宣传，能提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。

  隋晓楠，东北农业大学食品学院教授，博士生导师，粮食工程系副主任，毕业于新加坡国立大学（NUS）获博士学位。主要是做大豆球蛋白分子结构解析、构效关系表征、调控机制等相关研究。研究成果以第一或通讯作者在Annu. Rev. Food Sci. Tech.、Trends Food Sci. Technol.、Biomaterials、Food Hydrocolloids等国际Top期刊上发表SCI论文40余篇。国家自然科学基金-优秀青年科学基金、国家人社部“高层次留学人才”、国家教育部“青年教师”基金、中国科协“青年人才托举”工程建设项目资助者，黑龙江省青年“龙江学者”和黑龙江省“头雁计划”成员，荣获黑龙江省“青年五四”奖章。曾先后获得黑龙江省自然科学一等奖、黑龙江省高等学校自然科学一等奖等奖项。并担任期刊《未来食品科学》编委、SCI期刊Molecules编委、J. Food Biochem.编委和J. Texture Stud.客座主编。

  李健，北京工商大学教授，博士生导师，北京食品学会副理事长，中国食品科学技术学会特殊食品分会理事，中国粮油学会粮油营养分会理事，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副秘书长，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉制品分技术委员会委员，《食品制造业科技》青年编委，Frontiers in Plant Science客座编辑，入选北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划及北京市优秀人才教育培训资助项目。主要是做植物基食品开发利用，开发出风味自然的植物基人造肉产品10余个，克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷。主持国家自然科学基金等多项课题，发表论文50余篇，授权专利12项，获得山东省科学技术进步二等奖、中国产学研合作创新奖、中国发明协会发明创业奖二等奖等多个奖项。研究成果被新华社、中央电视台、中国新闻周刊、北京日报、南方都市报等新闻媒体报道。